Разработка продукта функционального назначения – шоколадных конфет с семенами конопли

УДК 663.916:613.292

Разработка продукта функционального назначения – шоколадных конфет с семенами конопли

Асет И. Блягоз, Зурет Н. Хатко, Азатуи А. Хачатрян, Рита М. Жилова  // Новые технологии / New technologies. 2023, Т. 19, № 1 С. 26-34. 

https://doi.org/10.47370/2072-0920-2023-19-1-26-34

АННОТАЦИЯ

Важнейшими факторами, определяющими здоровье человека, а также продолжительность и качество жизни, являются образ жизни и питание. Неправильное питание, частые стрессы вызывают болезни различного характера. В связи с этим за последние десятилетия возросла потребность в микронутриентах и других физиологически необходимых веществах. В настоящее время всё большую актуальность приобретает функциональное питание, благодаря чему организм человека вместе с пищей получает необходимые белки, витамины, флавоноиды, макро- и микроэлементы, другие биологически активные вещества.

Функциональные продукты питания полезны для здоровья человека, что обусловлено высоким содержанием в них функциональных ингредиентов. Они способствуют повышению сопротивляемости организма различным заболеваниям, нормализации многих физиологических процессов в организме человека.

Использование нетрадиционного и малоизвестного сырья создает возможность решения

проблемы производства высококачественных функциональных продуктов питания. Одним из видов такого растительного сырья являются семена конопли, характеризующиеся высоким содержанием биологически активных веществ. Это создает перспективы для использования семян конопли в производстве продуктов функционального назначения.

В данной статье представлены разработанные кондитерские изделия функционального

назначения – шоколадные конфеты из горького и молочного шоколада с начинкой из семян

конопли. Подобрано оптимальное соотношение компонентов начинки для шоколадных конфет. Исследовано влияние концентрации ингредиентов на качество горького и молочного шоколада. Разработаны рецептуры и технологии конфет из горького и молочного шоколада с начинкой из семян конопли.

Выполненные теоретические и экспериментальные исследования подтвердили эффективность применения семян конопли и позволили разработать новые рецептуры шоколадных конфет, внедрение которых в производ   

ство вносит вклад в расширение ассортимента кондитерских изделий функционального назначения.

Состав конфет с начинкой из семян конопли

Технологический процесс приготовления шоколадных конфет с начинкой из семян конопли