Инновационные продукты питания и технологии АлтГТУ для рынка FoodNet

Ученые Института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ  имени И.И. Ползунова лидируют в области разработки продуктов FoodNet — системы персонального производства еды. Продукты с научно обоснованным составом и технологией производства становятся все более востребованными, а в условиях ухудшения здоровья населения и экологии  нашей планеты -  это  один из глобальных рынков будущего.  

 Основная часть разработок, в том числе созданных студентами и аспирантами ВУЗа,  была посвящена функциональным и специализированным пищевым продуктам, которые представили на Межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике».

Идея исследований заключается в том, чтобы использовать новые источники питательных веществ и с помощью агро- и биотехнологий  модифицировать растительное сырье,  создавая пищевые композиции с более высокой пищевой ценностью.

В арсенале АлтГТУ — технологии производства вина, функциональных хлебов, сортов сыра, кисельных напитков, смузи, творожных десертов, белково-шоколадных паст, кисломолочных продуктов спортивного назначения, каш быстрого приготовления, мороженого. Вся эта продукция не только вкусная, но полезная и функциональная.  Причем безглютеновый хлеб  и пельмени для больных фенилкетонурией,  кондитерские изделия с жимолостью и облепихой, эксклюзивные сливочные сыры и безалкогольные напитки, созданные в  АлтГТУ  уже стали известными брендами, причем не только в Алтайском крае.

На «выходе»  - рецептуры диетических продуктов  с «молочком» крупяных и масличных культур: гречихи, проса, риса, кукурузы, подсолнечника, льна, которые  богаты витаминами, минеральными веществами, балластными углеводами, сахарами, пектином и другими биологически активными веществами. Например, в университете планируют создавать напитки - аналоги кобыльего молока (смесь из компонентов коровьего молока си ингредиентов с  высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот) и  мягкий сыр из козьего молока, обогащенного пектином, кальцием, фосфором, витаминами группы В, свободными аминокислотами и пробиотическими микроорганизмами. 

Еще одно направление исследований АлтГТУ — рецептуры и технологи производства хлебобулочных,  мучных кондитерских изделий, концентратов комбинированного состава для приготовления каш и печенья,  напитков, мягких сыров, майонеза и различных белковых паст,  в которых используются нетрадиционные источники пищевых волокон (околоядровой пленки кедровых орехов, рябины, боярышника) либо  сырье, которое  прежде считалось отходом и утилизировалось (жмых кедрового и грецкого орехов, тыквенных, льняных  и семян других масличных культур)

Также сибирские ученые исследуют инновационные низкотемпературные технологии обработки пищевых продуктов, когда  пища готовится при температуре 50-80 ⁰, способ «готовь и охлаждай»,  позволяющий без консервантов продлить сроки годности готовых блюд, а также приемы молекулярной кухни.

Для агропромышленного сектора в  университете  разработали  технологию производства кормов из продуктов переработки овса, гречихи, гороха, льна, а также изготовили специальную установку, превращающую пшеницу в легкоусвояемый полноценный кормовой кисель.

По материалам  Я. Кабаковой (МК) и  www.altstu.ru