Инновационные продукты питания и технологии АлтГТУ для рынка FoodNet
11.05.2017 - 1135 просмотровУченые Института биотехнологии, пищевой и химической инженерии АлтГТУ имени И.И. Ползунова лидируют в области разработки продуктов FoodNet — системы персонального производства еды. Продукты с научно обоснованным составом и технологией производства становятся все более востребованными, а в условиях ухудшения здоровья населения и экологии нашей планеты - это один из глобальных рынков будущего.
Основная часть разработок, в том числе созданных студентами и аспирантами ВУЗа, была посвящена функциональным и специализированным пищевым продуктам, которые представили на Межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике».
Идея исследований заключается в том, чтобы использовать новые источники питательных веществ и с помощью агро- и биотехнологий модифицировать растительное сырье, создавая пищевые композиции с более высокой пищевой ценностью.
В арсенале АлтГТУ — технологии производства вина, функциональных хлебов, сортов сыра, кисельных напитков, смузи, творожных десертов, белково-шоколадных паст, кисломолочных продуктов спортивного назначения, каш быстрого приготовления, мороженого. Вся эта продукция не только вкусная, но полезная и функциональная. Причем безглютеновый хлеб и пельмени для больных фенилкетонурией, кондитерские изделия с жимолостью и облепихой, эксклюзивные сливочные сыры и безалкогольные напитки, созданные в АлтГТУ уже стали известными брендами, причем не только в Алтайском крае.
На «выходе» - рецептуры диетических продуктов с «молочком» крупяных и масличных культур: гречихи, проса, риса, кукурузы, подсолнечника, льна, которые богаты витаминами, минеральными веществами, балластными углеводами, сахарами, пектином и другими биологически активными веществами. Например, в университете планируют создавать напитки - аналоги кобыльего молока (смесь из компонентов коровьего молока си ингредиентов с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот) и мягкий сыр из козьего молока, обогащенного пектином, кальцием, фосфором, витаминами группы В, свободными аминокислотами и пробиотическими микроорганизмами.
Еще одно направление исследований АлтГТУ — рецептуры и технологи производства хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, концентратов комбинированного состава для приготовления каш и печенья, напитков, мягких сыров, майонеза и различных белковых паст, в которых используются нетрадиционные источники пищевых волокон (околоядровой пленки кедровых орехов, рябины, боярышника) либо сырье, которое прежде считалось отходом и утилизировалось (жмых кедрового и грецкого орехов, тыквенных, льняных и семян других масличных культур)
Также сибирские ученые исследуют инновационные низкотемпературные технологии обработки пищевых продуктов, когда пища готовится при температуре 50-80 0, способ «готовь и охлаждай», позволяющий без консервантов продлить сроки годности готовых блюд, а также приемы молекулярной кухни.
Для агропромышленного сектора в университете разработали технологию производства кормов из продуктов переработки овса, гречихи, гороха, льна, а также изготовили специальную установку, превращающую пшеницу в легкоусвояемый полноценный кормовой кисель.
По материалам Я. Кабаковой (МК) и www.altstu.ru