Перлотто с белыми грибами и коноплей

Перлотто с белыми грибами.

Автор: Артем Галич, шеф кафе «Дом конопли»

Серия: блюда без животных жиров и белков, постные блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(на две порции)

• перловка томленая — 200 г
• ядра конопли — 80-90 г
• морковь — 40 г
• стебель сельдерея, лук-порей, белый репчатый лук — по 20 г
• белые грибы свежие — 50 г
• петрушка — 4 г
• чеснок — 1 зубчик
• масло оливковое — 1 столовая ложка
• масло конопляное Царское  — 1 столовая ложка
• масло трюфельное — 6г
• тимьян — 2г листьев без веточки

Для бульона:

• белые грибы сухие— 10 г
• вода— 1000 мл
• соль— 1 щепотка

• чеснок — 1 зубчик
• лук репчатый, обжаренный на оливковом масле — 1 столовая ложка
• веточки и зелень петрушки — 1 столовая ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сухие белые грибы хорошо промыть под напором воды, поставить на медленный огонь.
2. После закипания жидкости добавить обжаренный лук, чеснок, петрушку и варить бульон под крышкой до уваривания объема воды на половину.
3. Перловую крупу промыть в дуршлаге, дать стечь воде
4. Откинутую от лишней влаги перловую крупу поместить в сотейник, влить грибной бульон, плотно закрыть его фольгой и томить в духовом шкафу 45 – 50 мин. При температуре 180 градусов
5. Мелко нарезать очищенные и промытые морковь, репчатый белый лук, стебель сельдерея (кубиками), измельчить лук-порей и свежий тимьян. Обжарить овощи в сотейнике на оливковом масле до золотистого цвета
6. В сотейнике смешать необходимое количество перловки, ядро конопли, обжаренные выше овощи, небольшое количество бульона и варить около 5 минут
7. Добавить трюфельное масло, мелкорубленную зелень петрушки и растертый в ступке с солью чеснок.
8. Перлотто перемешать, выложить на подогретое блюдо, украсить конопляным маслом Царское и поджаренными с небольшим количеством соли ядрами конопли

Автор: Артем Галич, шеф кафе «Дом конопли»

Источник

Предоставлено Еленой Буассе