Легкий хлеб на закваске с семенами конопли и льна

Серия: выпечка с коноплей и семенами льна

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мука пшеничная, пекарская, серая – 350 г
• Мука цельнозерновая для выпечки хлеба –125 г
• Ядра конопли (очищенное зерно) – 25 г
• Льняное семя – 20 г
• Закваска свежая – 100 г
• Вода питьевая – 350-365 г теплой воды (30-35 ° C)
• Соль поваренная –10 г

Выход: 1 буханка массой около 850 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Приготовить тесто. А) В большой миске смешать муку, ядра конопли и семена льна. Б) В другой миске растворить соль в воде, подогретой до 30-35 градусов, влить свежую закваску собственного или заводского производства и перемешать.

В) Всыпать муку с семенами и перемешать лопаткой до полного увлажнения (около 3 минут). Записать время и прибавить 5 - 6 часов, чтобы прикинуть время окончания брожения теста. Сначала тесто будет сухим, а затем будет становиться влажным и липким. Г) Накрыть миску пищевой пленкой, чтобы тесто не высыхало, и дать ему постоять при комнатной температуре около 1 часа.

2. Размять тесто. Для этого влажной рукой 10-15 раз перевернуть и обмять тесто в миске, пока оно не станет более гладким и не начнет сопротивляться растяжению.
3. Переложить тесто круглой стороной вверх в смазанную маслом емкость с прямыми краями емкостью 2 л. Отметить высоту теста малярным скотчем либо несмываемым карандашом и накрыть пленкой емкость.
4. Дать тесту настояться при температуре 21-23 градуса. Время брожения зависит от комнатной температуры в комнате, температуры теста и активности закваски. Объем должен увеличится примерно на 50% (в полтора раза по сравнению с начальной высотой). 
5. Овальную или круглую форму для выпечки (20-23 см) обильно посыпать рисовой мукой (8-9 дюймов).
6. Слегка посыпать поверхность теста и рабочую поверхность рисовой мукой. Достать тесто из емкости, перевернув емкость на рабочую поверхность. (тесто легко выпадает) ВНИМАНИЕ! Не нужно посыпать мукой нижнюю поверхность теста.
7. Из теста сформировать буханку (шарик) или лепешку. Переложить тесто в форму для запекания круглой стороной вниз.
8. Охладить тесто: накрыть форму для выпечки (миску или баннетон) многоразовой шапочкой для душа либо поместить в полиэтиленовый пакет, поставить в холодильник на 12-18 часов (минимум на 8 часов).
9. За 30 минут до выпечки разогреть духовку до 260 ° C. Поставить форму для запекания на решетку в центре духовки. 
10. Непосредственно перед выпечкой достать тесто из холодильника, разложите на листе пергаментной бумаги. С помощью острого ножа или лезвия надрезать тесто одной или несколькими линиями. Сбрызнуть поверхность теста водой и при желании посыпать семенами льна.
11. Вынуть форму для запекания из духовки, поставить ее на решетку. Переложить тесто (вместе с пергаментной бумагой) в форму для запекания. Накрыть крышкой и выпекать 20 минут, уменьшив температуру духовки до 230 ° C.
12. Снять крышку и выпекать еще 20 минут (температура в центре хлеба должна быть не ниже 93 ° C.
13. Готовый хлеб вынуть из формы для запекания, поставить на решетку, чтобы он остыл. Нарезать ломтиками можно не раньше, чем через два часа.

 Общий тайминг:

• Обновить закваску в тот же день (или накануне): с 4 до 6 часов (или с 9 до 12 часов) дня
• Приготовить тесто: 10 минут
• Отдых, откидывание и брожение: от 5 до 6 ч (активное время: 1 мин)
• Формовка: 5 мин.
• Охлаждение в холодильнике:  12  - 18 часов
• Заполнение формы для выпечки и выпечка (на следующий день): 40 минут 

Автор: Кристина Блейс (Christina Blais)