Яблочно-конопляный пай

Серия: выпечка с коноплей

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Пресное слоеное тесто – 0,5 кг
• Смесь сухофруктов - 375г
• Цукаты из цедры - 125 г
• Овощное сало - 75 г **
• Ядро конопли – 100 г
• Конопляная мука из цельного зерна – 30 г
• Яблоко – 1 шт
• Лимон (сок и цедра) – 1 шт.
• Клементины* – 2 шт.
• Бренди – 75 мл
• Смесь специй для выпечки – 4 чайных ложки
• Корица молотая – 1,5 чайной ложки
• Мускатный орех, молотый – 1 чайная ложка
• Имбирь молотый – 1,5 чайной ложки
• Гвоздика молотая – 0,5 чайной ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все ингредиенты тщательно перемешать в большой миске. Накрыть ее и поставить в холодильнике на ночь.
2. Переложить смесь в форму для запекания, плотно накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа, разместив в центре духовки, при температуре около 160 °C. Затем вынуть, перемешать массу и снова запекать, накрыв фольгой.
3. Для использования начинка должна остыть. Не использованное количество хранят в стерилизованных герметичных банках в течение нескольких месяцев.
4. Слоёное тесто раскатать в пласт толщиной около 3 мм. Нарезать, с помощью формочек, кружки для основы и звездочки для верха.
5. Кружки выложить в формочки для кекса, слегка прижать, сделать вилкой отверстия для выхода воздуха. Выложить чайную ложку начинки с горкой, закрыть звездочкой из теста, смазать растительным молоком.
6. Выпекать в верхней части духовки при температуре 180 °C в течение примерно 20 минут до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки

------- 

* Клементины - гибрид мандарина и апельсина

** Овощное сало (растительный заменитель свиного сала)

               Ингредиенты:

• Агар агар -  1-2 листа 
• Красная фасоль – 1 банка
• Белая фасоль – 1 банка
• Перец красный, перец чёрный молотый, соль поваренная, укроп, чеснок – по вкусу
• Перец горошек, лавровый лист для маринования «сала» - по потребности

Приготовление:

1. Фасоль (каждую по отдельности) подогреть до 45 градусов, взбить в блендере с небольшим количеством воды, соли и перца до однородной консистенции.
2. Развести по инструкции агар-агар
3. Смешать фасоль и агар-агар и разлить по формочкам слоями: слой белой фасоли, потом красной и поставить в прохладное место, чтобы масса застыла
4. Нарезать крупными брусками
5.  Сложить «веганское сало» в пакет, добавить в него соль, перец горошком, лавровый лист, укроп, чеснок и дать настояться в холодильнике 4 часа. Хранить в холодильнике 6-8 дней.

-------- 

Источник