Хлеб с розмарином и льном

Серия: выпечка без животных жиров и белков

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для закваски:

• Мука пшеничная в/с – 90 г
• Мука пшеничная цельнозерновая - 10 г
• Стартер – 50 г
• Вода питьевая – 100 мл

Для теста:

• Вода питьевая холодная (2-4 градуса) – 400 мл
• Мука пшеничная хлебопекарная в/с – 500 г 
• Мука пшеничная цельнозерновая – 100 г 
• Соль – 12г
• Масло оливковое, нерафинированное  – 2 столовые ложки
• Розмарин (сухая приправа) – 1 чайная ложка с горкой
• Семена льна коричневого – 36 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Оливковое масло смешать с розмарином и оставить на сутки.
2. Семена коричневого льна обжарить и остудить.
3. Смешать ингредиенты закваски 100% гидратации (опара) и поставить для созревания при комнатной температуре
4. 200 г готовой (на пике) опары, муку для теста и 380 мл воды смешать до образования однородной массы. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут на автолиз. Затем добавить соль, оставшуюся воду и замесить тесто.
5. В конце замеса добавить масло с розмарином и семена льна и продолжить замешивать тесто методом шести складываний каждые 30 минут. Масло и семена добавить при первом складывании.
   
   

Примечание: общее время брожения с учётом особенностей муки, закваски и температуры помещения, в котором происходит брожение теста, 3,5-4 часа. Важно: температура теста не должна превышать 24⁰. Внутри теста будет чувствоваться воздух. Оно перестанет липнуть к рукам и ёмкости, в которой лежит, а объем теста увеличится.

6. Тесто разделить на две заготовки, слегка округлить их и оставить на 15-20 минут под пленкой.
7. Сформировать хлеб стандартно, без шнуровки и уложить в корзины для расстойки швом вверх.
8. Хлеб поставить в холод на 8-11 часов.
9. Выпекать: 20 минут под колпаком при 240-245⁰, затем 17-20 мин без колпака при 220⁰. Перед выпечкой сделать надрезы на верхней поверхности

Автор: инженер-технолог, пекарь Смирнова Татьяна